קציצות בשר ברוטב לימוני
קציצות בשר הן ללא ספק מאכל חוצה עדות ויבשות. זו מנה ביתית מנחמת. בקיץ אני מעדיפה את הקציצות ברוטב ירקות לימוניים (ולא ברוטב העגבניות הקלאסי). הקציצות שאנחנו מכינים הן קטוגניות, דלות פחמימות ונטולות גלוטן. לפעמים הן מכודררות לכדורים קטנים במיוחד ולפעמים גדולים וגם הרכב הרוטב משתנה לפי מה שיש במקרר ועונות השנה. יש דבר אחד שלעולם לא ישתנה בקציצות שלנו - תמיד יהיה בהן בצל מטוגן שקוף, כי זה הסוד שלהן.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- מחבת
- סיר
חומרים
לקציצות
- 1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
- 2 כפות שמן זית או קנולה
- 500 גרם בשר בקר טחון בשר שמן שרואים את השומן שלו
- 1 ביצים (L)
- 0.5 צרור כוסברה קצוצה דק, ללא הגבעולים
- 0.5 צרור פטרוזיליה קצוצה דק, ללא הגבעולים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 0.5 כפית כמון
- 3 שיני שום קצוצות
- מלח, פלפל
- 0.5 כוס שמן נייטלרי, לטיגון
לרוטב
- 1 בצל גדול קצוץ גס
- 2 כפות שמן זית או קנולה
- 3 קישואים חצויים לאורך ופרוסים לפרוסות עבות
- 3 שיני שום קצוצות
- 0.25 פלפל חריף נקי מגרעינים
- 1 מיץ מלימון שלם
- 0.5 לימון חתוך לשניים לאורך ופרוס דק
- 1 כפית חוויאג' למרק
- מלח, פלפל
- 1.5 כוסות מים חמים
- 1 חבילה תרד טרי חתוכה גס מאוד
הכנה
הקציצות
- מטגנים את הבצל בשמן בחום בינוני, עד שהבצל הופך לשקוף
- מניחים בצד שיתקרר
- מערבבים את הבשר, הביצה, הירק והתבלינים
- מוסיפים את הבצל המטוגן וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה ומגובשת
- מגלגלים את הקציצות לעיגולים בגודל שאוהבים, מניחים אותן על תבנית או מגש ומכניסים למקרר לחצי שעה
הרוטב
- מטגנים את הבצל עד שמשחים קלות
- מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הקישואים והשום ומטגנים עוד 10 דקות
- מוסיפים את הפלפל החריף, מיץ הלימון והלימון והתבלינים ומבשלים עוד 10 דקות
- מוסיפים את המים החמים ומבשלים עוד 5 דקות
שילוב הקציצות והרוטב
- מטגנים את הקציצות שיזהיבו קלות משני הצדדים
- מהמחבת מכניסים את הקציצות ישירות לרוטב
- אחרי שכל הקציצות בסיר, מכסים אותן בתרד ומחכים עד שהנפח של התרד ירד
- מנענעים מעט את הסיר ומבשלים עוד 5 דקות
עוד משהו...
- אפשר במקום תרד להשתמש בעלי סלק (מנגולד) - במקרה הזה, מבשלים אותם עם כל יתר המרכיבים ורק אז מכניסים את הקציצות
- לא חייבים לטגן את הקציצות - אפשר להכניס אותן לסיר הרוטב ישירות - אני חושבת שהטעם של קציצות מטוגנות הוא טוב יותר
- אם אין לכם בעיה עם בשר וגבינה - אפשר להוסיף לתערובת הקציצות חצי כוס גבינה צהובה נייטרלית מגוררת - זה נפלא
- הקציצות נשמרות במקרר עד 5 ימים
- חשוב לעשות שימוש בבשר שמן - זה עושה הבדל גדול
- לא לוותר על הטיגון של הבצל בהתחלה - בצל חי לא יתן את אותה התוצאה במרקם של הקציצה
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
