קניידלך (של הדודה מברוקלין)

מרק עוף עם קניידלך

קניידלך (של הדודה מברוקלין)

סיגלית סובל סביון
היו לי דודים בברוקלין. אח של אבא שלי ואשתו. בגלל המרחק והתקופה (טסו פחות פעם...) התראינו איתם אחת לכמה שנים. בעיקר הם הגיעו לארץ. כל פעם שהם היו מגיעים הדודה הכינה קניידלך והם היו נפלאים. לא פחות. יותר טובים משל אמא שלי ויותר טובים משל הדודות האחרות. כשהייתי כבר מספיק גדולה ואמא בעצמי הגעתי עם הבת הגדולה שלי לניו יורק ובאנו לאכול אצל הדודה. בלי קשר לפסח, כשהיא הכינה מרק (פעמיים-שלוש בשבוע) היא תמיד הכינה גם קניידלך. אני עמדתי במטבח וצפיתי ופעם ראשונה זכיתי לקבל את המתכון האגדי וגם לגלות את סוד המרקם: כדי שהקניידלך יהיו באמת רכים, הדודה מברוקלין, מקציפה את הביצים וגם מחליפה את המים בסודה (מי סודה, חזקים במיוחד).
ואני משתדלת להכין אותם בדיוק אותו הדבר, כלומר קניידלך גדולים (ככה זה באמריקה, הכל גדול) ולא מוסיפה גיוונים או טעמים אחרים. נאמנה לדודה ולזיכרון הילדות.
3 from 1 vote
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 40 דקות
שהיה במקרר 3 שעות
זמן כולל 3 שעות 55 דקות
מנה תוספת
מטבח ישראלי, מזרח אירופאי
כמות 30 קניידלך

כלים

  • מטרפה ידנית
  • מיקסר יד (לא חובה)
  • סיר גדול

חומרים
  

  • 4 ביצים (L)
  • 1 כוס סודה מוגזת חזק
  • 6 כפות שמן קנולה לא שמן זית - זה ישפיע על הטעם ולא לטובה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כוסות קמח מצה

הכנה
 

  • מקציפים את הביצים 2-3 דקות במקציף חשמל. הן ממש צריכות להיות תפוחות.
  • מוסיפים את הסודה וממשיכים להקציף.
  • מוסיפים את השמן, המלח והפלפל וממשיכים להקציף.
  • מכניסים את קמח המצה לקערה נפרדת ולתוכה שופכים בעדינות את תערובת הביצים.
  • מערבבים בעדינות עם כף עץ וכשהתערובת די אחידה, מפסיקים לערבב.
  • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (רצוי אפילו שעתיים - שלוש).
  • מרתיחים  מים עם 2 כפות מלח בסיר גדול.
  • מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים כדורים עם ידיים לחות.
  • מכניסים את הכדורים למים הרותחים.
  • מבשלים על אש גבוהה 7 דקות.
  • תוך כמה דקות הקניידלך יצופו מעל הקרקע ויתחילו לתפוח.
  • מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עוד חצי שעה, בסיר בלי מכסה.
  • מוציאים בעדינות עם כף מחוררת.
  • לפני ההגשה, מחממים את הקניידלך בסיר עם קצת מרק ומוסיפים לקערות המרק.

עוד משהו...

  • ההקצפה של הביצים ממש חשובה. אם אין ברירה מקציפים במטרפה ידנית כמה דקות.
    לא מבשלים את הקניידלך במרק וגם לא מחממים אותם במרק - הם יעכירו אותו.
  • במתכון המקורי יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג והקניידלך יוצאים ממש גדולים, כי הם תופחים. אפשר ליצור כדורים קטנים יותר.
  • הדודה מברוקלין היתה מכינה קניידלך בכל פעם שהיו מגיעים אורחים ולא רק בפסח.
מילות מפתח חגים, מרק, פסח
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
מתכון לקניידלך

2 תגובות

  1. מור הגב

    היי
    האם ניתן להשאיר את התערובת יום- יום וחצי במקרר לפני הבישול?
    תודה, מור

    • סיגלית סובל סביון הגב

      סליחה על העיכוב – יהיה רלוונטי בפעמים הבאות.
      מומלץ להשאיר שעות בודדות ולא מעבר לזה.

השארת תגובה