אנטיפסטי – ירקות בתנור

מתכון לאנטיפסטי

אנטיפסטי

סיגלית סובל סביון
כשאומרים בישראל אנטיפסטי מתכוונים לירקות בתנור ומיד מדמיינים מגש עמוס ירקות בצבעים שונים. למען הצדק הקולינרי, אם תזמינו באיטליה אנטיפסטי, יחשבו ששיבשתם את המילה "אנטיפסטו" שמשמעותה "לפני הארוחה", כלומר, מנה ראשונה. אנטיפסטי היא צורת הרבים של אנטיפסטו, כלומר, מנות ראשונות.
באיטליה מנת אנטיפסטו יכולה להיות מוגשת בצלחות אישיות או בהגשה מרכזית מרשימה, הכל לפי ההקשר והאירוע. אנטיפסטו יהיה עשיר בטעמים, מרקמים וצבעים. הכוונה היא לפתוח את התיאבון ולא להתמלא בסגנון בופה!
על המגש יונחו בדרך כלל כמה סוגי נקניקים כמו סלמי, פרושוטו ומורטדלה; לצידם יהיו גבינות, זיתים וירקות כמו ארטישוק כבוש ועגבניות מיובשות.
אנחנו נחזור לפרשנות הישראלית של ירקות בתנור. מה שחשוב הוא לבחור ירקות במגוון צבעים ומרקמים ולסדר אותם יפה כשמגישים.
אני אוהבת להכין אנטיפסטי מפלפלים אדומים, קישואים, כרובית, סלק, בטטה, בצל אדום, חצילים, שומר, דלעת ערמונים, פטריות ושום. לא תמיד כולם, מה שמתחשק.
אם רוצים שהמנה תהיה דלת פחמימות פשוט בוחרים בהתאם את הירקות.
והכי חשוב - זו מנה מקסימה וטעימה וממש ממש קלה להכנה.
עדין אין דירוגים
זמן הכנה 30 דקות
זמן בישול 1 שעה/ות
זמן כולל 1 שעה/ות 30 דקות
מנה ראשונה, תוספת
מטבח ישראלי
כמות 6 מנות

חומרים
  

  • 3 פלפלים אדומים בשרניים
  • 1 חציל
  • 2 בצלים אדומים
  • 1 סלסלת פטריות
  • 2 קישואים או זוקיני
  • 2 בטטות
  • 1 כוס שמן זית
  • 5 שיני שום
  • מלח, פלפל

הכנה
 

  • מחממים תנור ל - 190 מעלות (לא טורבו)
  • חותכים את הפלפלים לאורך לרבעים
  • פורסים את החציל לפרוסות עבות של 1.5 סנטימטר
  • קוטמים את קצוות הבצלים וחותכים אותם לחצי לרוחב
  • חותכים את הקישואים לאורך (חצאים או רבעים, לפי גודל הקישוא)
  • פורסים את הבטטות לפרוסות עבות של 1.5 ס"מ
  • מסדרים את הירקות בתבניות, כך שלא יעלו אחד על השני, להשתדל לשים באותה תבנית ירקות שזמן האפייה שלהם דומה
    אנטיפסטי - ירקות מסודרים בתבנית
  • מערבבים את שמן הזית עם שום כתוש ומורחים בעזרת מברשת על הירקות
  • מתבלים במלח ופלפל
  • מכניסים לתנור, תבנית אחת בכל פעם וצולים את הירקות בין חצי שעה לשעה, לפי הירק
  • מוציאים את הירקות כשהם מזהיבים ומתרככים
    אנטיפסטי - ככה נראים הירקות בסוף הצלייה
  • מגישים את הירקות קרים מסודרים בכלי הגשה, לפי הצבעים
    אנטיפסטי - מסודרים לפי צבעים

עוד משהו...

  • אם רוצים להכניס כמה תבניות במקביל לתנור, מעבירים למצב טורבו, מורידים את הטמפרטורה ל - 180 ומחליפים בין התבניות תוך כדי האפייה, כדי שכל הירקות ישחימו
  • מכיוון שזו מנה שמוגשת קרה, אפשר להכין אותה יום לפני ההגשה ורק לסדר יפה
  • הירקות נשמרים במקרר 5 ימים
 
מילות מפתח ירקות
אהבתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!

השארת תגובה