לא משנה כמה סוגי מרק נכין, מרק עוף הוא הבסיס של הבסיס ותמיד נחזור אליו. אצלנו הוא המרק הכי נאכל בחודשי החורף. והמרק הזה עשוי בעיקר מעוף, אבל לא רק. זה סוד הקסם שלו - שילוב של הודו ובשר (קצת, אך במידה שעושה את ההבדל). בכלל - במרק עוף כל דבר צריך להיות במידה. נכון שהוא מאוד קל להכנה (מאוד!), יחד עם זאת צריך לשים לב לא לשחק מידי במרכיבים שלו, אחרת הוא לא מרק עוף קלאסי.