חזרה למתכון
–+ servings
פסטרמה ביתית משובחת

פסטרמה ביתית

דני ססלר
מתכון לפסטרמה ביתית נפלאה וממש קלה. מפסיקים לקנות פסטרמה עם חומרים מיותרים ומתחילים להכין סנדביצ'ים משובחים. המלצה אישית: בין כל 2 פרוסות פסטרמה תמרחו מיונז וחרדל. תודו לי אחר כך.
4.5 from 2 votes
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
הדפסת המתכון Pin Recipe שיתוף בפייסבוק
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 1 שעה/ות
משרה 1 d
זמן כולל 1 d 1 שעה/ות 10 דקות
מנה כריך, עיקרית
מטבח אמריקאי, ישראלי
כמות 8 מנות

כלים

  • קופסא גדולה, עדיף שטוחה, למשרה

חומרים
  

  • 1 חצי פרפר חזה הודו נקבה 800 – 900 גרם

למשרה (מרינדה)

  • 4 כוסות מים
  • 1 כף מלח
  • 1 כפית תחליף סוכר אני משתמשת בסווטינגו; מי שלא מחפש דל פחמימה - סוכר רגיל
  • 3 כפות פלפל שאטה גרוס
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 8 גרגירי פלפל אנגלי
  • 3 עלי דפנה שבורים

לממרח הציפוי

    אפשרות 1 –

    • 2 כפות פפריקה חריפה
    • 2 כפות פפריקה מתוקה
    • 2 כפות אבקת חרדל
    • 2 כפות גרגירי חרדל
    • 1 כפית רוזמרין יבש או עלי רוזמרין טרי
    • 4 כפות שמן זית

    אפשרות 2 –

    • 2 כפות פפריקה חריפה / פפריקה מעושנת
    • 2 כפות פפריקה מתוקה
    • 1 כף חרדל
    • 1/4 כפית מלח
    • 1 כפית תחליף מייפל ללא פחמימות מי שלא בעניין דל פחמימה - דבש או סילן
    • 4 כפות שמן זית

    הכנה
     

    משרה

    • מערבבים את חומרי המשרה בקופסא שתוכל להכיל את המשרה ואת נתח ההודו, כך שהנוזל יכסה את הנתח.
    • סוגרים את הקופסא ומכניסים למקרר ל – 24 - 48 שעות (אפשר גם פחות, רצוי להתאזר בסבלנות ולאפשר למשרה לעשות את עבודת הריכוך שלו).

    אפייה

    • מחממים תנור ל – 200 מעלות.
    • מוציאים את הנתח מהמשרה ומנגבים את הנוזלים.
    • מערבבים את כל חומרי הציפוי עד שמתקבל ממרח סמיך.
    • מרפדים תבנית אפיה גדולה עם נייר כסף ובתוכו שמים נייר אפיה.
    • מניחים את נתח ההודו על נייר האפייה, מורחים עליו את ממרח הציפוי ומעסים אותו טוב-טוב.
      חזה הודו לפני האפייה - ככה נראה חזה הודו שעבר מסאג' איכותי
    • עוטפים את נתח ההודו בנייר האפייה ונייר הכסף וסוגרים אותו היטב בצדדים כמו סוכריה.
      במקום לקשור עוטפים כמו סוכריה
    • אופים 30 דקות, פותחים את עטיפת ניירות הכסף והאפייה וממשיכים לאפות עוד 30 דקות.
    • חותכים חתך קטן במרכז הנתח כדי לראות אם מוכן. אם יש צורך מוסיפים עוד 5 – 10 דקות של אפיה.
    • מקררים ורק אז פורסים.
    • פורסים רק את הכמות שרוצים לאכול. שומרים במקרר עד שבוע כנתח שלם.

    עוד משהו...

    • אפשר מראש להכין 2 חזות הודו, להוציא אחד אחרי 24 שעות מהמשרה ולהשאיר את השני עוד 24 שעות ורק אז להכין אותו
    • אפשר לשחק עם התבלינים, בעיני שווה תמיד לשמור על הפפריקה כאחד המרכיבים - זה פשוט יפה ואנחנו הולכים עם הידיים
    • לא חייבים לאכול את ההודו בכריך, אנחנו אוכלים אותו כמנה עיקרית - פורסים כמה פרוסות ומגישים עם סלט או תוספת ירוקה ליד
    מתכון פסטרמה ביתית
    מתכון פסטרמה ביתית
    מילות מפתח דל פחמימות, הודו, פסטרמה, קטוגני
    אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
    הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!