פסטרמה ביתית

מתכון לפסטרמה ביתית נפלאה וממש קלה. מפסיקים לקנות פסטרמה עם חומרים מיותרים ומתחילים להכין סנדביצ'ים משובחים. המלצה אישית: בין כל 2 פרוסות פסטרמה תמרחו מיונז וחרדל. תודו לי אחר כך

פסטרמה ביתית משובחת

חומרים

1 חצי פרפר חזה הודו נקבה (800 – 900 גרם)

למשרה (מרינדה)

  • 4 כוסות מים
  • 1 כף מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 3 כפות פלפל שאטה גרוס
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 8 גרגירי פלפל אנגלי
  • 3 עלי דפנה שבורים

לממרח הציפוי

אפשרות 1 –

  • 2 כפות פפריקה חריפה
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 2 כפות אבקת חרדל
  • 2 כפות גרגירי חרדל
  • 1 כפית רוזמרין יבש או עלי רוזמרין טרי
  • 4 כפות שמן זית

אפשרות 2 –

  • 2 כפות פפריקה חריפה / פפריקה מעושנת
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כף חרדל
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית דבש
  • 4 כפות שמן זית

הכנה

  1. מערבבים את חומרי המשרה בקופסא שתוכל להכיל את המשרה ואת נתח ההודו, כך שהנוזל יכסה את הנתח.
  2. סוגרים את הקופסא ומכניסים למקרר ל – 48 שעות (אפשר גם פחות, רצוי להתאזר בסבלנות ולאפשר למשרה לעשות את עבודת הריכוך שלו).
  3. מחממים תנור ל – 200 מעלות.
  4. מוציאים את הנתח מהמשרה ומנגבים את הנוזלים.
  5. מערבבים את כל חומרי הציפוי עד שמתקבל ממרח סמיך.
  6. מרפדים תבנית אפיה גדולה עם נייר כסף ובתוכו שמים נייר אפיה.
  7. מניחים את נתח ההודו על נייר האפייה, מורחים עליו את ממרח הציפוי ומעסים אותו טוב-טוב.
  8. עוטפים את נתח ההודו בנייר האפייה ונייר הכסף וסוגרים אותו היטב בצדדים כמו סוכריה.
  9. אופים 30 דקות, פותחים את עטיפת ניירות הכסף והאפייה וממשיכים לאפות עוד 30 דקות.
  10. חותכים חתך קטן במרכז הנתח כדי לראות אם מוכן. אם יש צורך מוסיפים עוד 5 – 10 דקות של אפיה.
  11. מקררים ורק אז פורסים.
  12. פורסים רק את הכמות שרוצים לאכול. שומרים במקרר עד שבוע כנתח שלם.
חזה הודו לפני האפייה
ככה נראה חזה הודו שעבר מסאג' איכותי
במקום לקשור עוטפים כמו סוכריה
במקום לקשור עוטפים כמו סוכריה

השארת תגובה