לחם מלא דל פחמימות ונטול גלוטן
אתם מכירים את זה שמתחשק לכם משהו על לחם? נגיד סלט ביצים, סלמון כבוש וגבינת שמנת או פשוט חמאה? אבל אתם מקפידים על תזונה קטוגנית, דלת פחמימות או נטולת גלוטן? זה אחד המחסומים הכי קשים לא להישבר. פשוט פרוסת לחם. אז אחרי הפיצוח של הלחם (והלחמניות) הרגילות, רציתי משהו שיזכיר בטעמו ובמרקמו לחם מלא (אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים, כבר הסכמנו על זה). יש לי כמה מבחנים להצלחה של מתכון חדש. אם בפעמים החוזרות כשמכינים את הלחם הוא נעלם באותה המהירות כמו בפעם הראשונה - זו הצלחה ענקית. הצלחה יותר גדולה היא שאנשים שאוכלים פחמימות כאילו אין מחר גם נהנים מהלחם.בסוף המתכון יש כל מיני הערות חשובות - כדאי להשקיע עוד דקה ולקבל תוצאות מושלמות.הוספנו גם הוראות להכנת הלחם ללא תבנית - תגללו למטה ותראו - זה יוצא מ-ו-ש-ל-ם.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- תבנית אינגליש קייק (אפשר גם בלי תבנית - על נייר אפייה לעצב את הכיכר)
- נייר אפייה
חומרים
- 270 גרם קמח שקדים לא שקדים טחונים, אלא קמח שקדים - ¼2 כוסות
- 56 גרם קמח זרעי פשתן ½ כוס
- 2 כפיות אבקת קליפות פסיליום psyllium husk
- 1 שקית אבקת אפייה 10 גרם
- 1 כפית קסנטן גאם
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים (L) טרופות
- 120 מיליליטר מים ½ כוס
- 60 מיליליטר חומץ תפוחים ¼ כוס
- 1 כף שמן זית
הכנה
- מחממים תנור ל - 175 מעלות טורבו (אם אופים בתבנית קרמיקה - 160 מעלות חום רגיל)
- מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה
- מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה קטנה
- מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים עם כף עץ
- משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים
- אם לא רוצים לעשות שימוש בתבנית - אפשר לעצב את הכיכר על נייר אפייה - זה בצק נוח לעבודה - כמו פה בתמונה
- חורצים עם סכין חריצים באלכסון (כמקובל בכיכר לחם)
- אופים 45 דקות עד שקיסם שננעץ יוצא יבש
- אחרי שמוציאים מהתנור שולפים בזהירות מהתבנית ומקררים על רשת
עוד משהו...
- נשמר בחוץ בכלי סגור 3 ימים או 5 ימים במקרר
- לצד המשקל של החומרים ציינתי גם מידות בכוסות, אני ממש ממליצה לרכוש משקל באפייה הדיוק מאוד חשוב
- את כל החומרים ניתן להשיג בבתי הטבע
- אני מאוד ממליצה לא לוותר על החומרים - אפייה ללא גלוטן מאתגרת ואם רוצים תוצאה טובה צריך להשקיע בחומרים ובדיוק הכמויות וההכנה
- קמח שקדים - צריך לשים לב שזה קמח ולא שקדים טחונים. יש הבדל והלחם הזה חייב קמח שקדים.
- הערכים התזונתיים הם הערכה לפרוסה - כל הלחם שוקל 535 גרם. אנחנו פורסים פרוסות דקות כך שיש 40 פרוסות. 1.5 גרם פחמימה לפרוסה
- יש עוד לחם שמבוסס על חמאת שקדים - כדאי לכם לנסות.
ערכים תזונתיים
Serving: 13gקלוריות: 54kcalפחמימות: 1.8gProtein: 2gFat: 4.5gSaturated Fat: 0.4gSodium: 13.7mgFiber: 1.2gSugar: 0.3g
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
שמחתי למתכון טרם ניסיתי.נראה מעולה טעים ומושלם.
תודה. אני בטוחה שהוא יהפוך ללחם קבוע. נשמח שתעדכני אחרי שהכנת.
תודה על המתכון ללחם ללא גלוטן, האם אפשר בלי הקסנטן גאם? ואם לא אז במה ניתן להחליף?
בשמחה. קסנטן גאם אפשר להחליף ב – 2 כפיות אבקת קליפות פסיליום או כפית זרעי פשתן מעורבבת עם 2 כפיות מים חמים או חצי חלבון של ביצה.
יש תחליף אחר לקסנטן גם?
כן. קסנטן גאם אפשר להחליף ב – 2 כפיות אבקת קליפות פסיליום או כפית זרעי פשתן מעורבבת עם 2 כפיות מים חמים או חצי חלבון של ביצה.
הי,
שאלה: האם ניתן להקפיא את הלחם לאחר הפריסה?
תודה
כן. בהחלט.
נראה מעולה
תודה רבה. תנסי. זה באמת מוצלח מאוד.
היי במה אפשרי להחליף את החומץ הגוף עושה לי בלאגן בכל מה שקשור לחומציות יתר❓
הי,
החומציות נדרשת לצורך הכימיה של אבקת האפיה והיתר. אם לימון זה בסדר – אפשר להחליף בשליש כוס מיץ לימון.
אם לא –
בלחם הזה יש פחות חומץ אולי יתאים
לחם דל פחמימות מחמאת שקדים
או לחמניות ביס
לחמניות ביס דלות פחמימות ונטולות גלוטן
כתוב קמח שקדים ולא שקדים טחונים. מאיפה אני משיגה את הקמח שקדים? יש לי שקדים טחונים דק דק דק , האם זה לא יצליח?
קמח שקדים אפשר לקנות בחנויות טבע. צריך לראות שכתוב על האריזה קמח שקדים. הוא בהיר יותר ודק יותר ולכן המאפים יוצאים במרקם טוב יותר ובמיוחד לא מתפוררים.
היי, האם אפשר להחליף את קמח שקדים בקמח ללא גלוטן? תודה❤️🌹
הי,
אני לא אפיתי עם קמח ללא גלוטן (יש בו פחמימות ולכן פחות מתאים לשיטת תזונה שלנו), לכן אני לא יודעת לומר עם הוא יתנהג כימית אותו הדבר. יש סיכוי שלא, לפי מה שראיתי הוא הרבה יותר דק.
את זרעי הפשתן אין צורך לטחון?
זה קמח זרעי פשתן. אפשר לקנות אותו בחנויות טבע. זה שונה מזרעי פשתן טחונים.
נראה ממש טוב
תודה רבה. זה גם ממש טעים.
איך אתם מצליחים להוציא מהלחם הזה 40 פרוסות?? יש לך צילום?
תודה.
2 לחמים בתנור עכשיו 🙂
הי, אנחנו פורסים אותו לפרוסות מאוד(!) דקות, כמובן אחרי שהוא לגמרי מתקרר.
הבנו שבעצם צריך את הלחם כמשהו שנושא את הממרח ולא צריך את העובי שלו.
אני אמצא תמונה ואעלה אותה. אנחנו פורסים עם סכין לחם משוננת. זה יותר קל.
במה אפשר להחליף את הביצים? אני טבעונית 🤷
האמת שלא ניסיתי.
יש פה מתכון שלהערכתי שווה לנסות אותו – מרכיבים דומים לשלי. אין ביצים, יש יותר נוזלים ויש גם קמח קוקוס.
https://www.sweetashoney.co/keto-bread-loaf-no-eggs-low-carb/
אם תנסי – אני אשמח אם תכתבי איך יצא. תודה.