מתכון לסלמון כבוש (גרבלקס משובח) ויש גם וידאו…

 

מצרכים

לשני חלקי פילה דג סלמון במשקל של קילו וחצי, מנוקה מעצמות ועם עור (את העצמות הקטנות אפשר לשלוף עם פינצטה).

  1. 2 וחצי כוסות מלח ים גס
  2. 2 וחצי כוסות סוכר לבן
  3. רבע כוס זרעי שומר
  4. רבע כוס גרגרי כוסברה
  5. 3-4 כפיות פפריקה אדומה מתוקה.
  6. 6 כפות פילפל שחור גרוס
  7. חבילת שמיר, מנוקה מגבעולים וקצוצה דק-דק
  8. רבע כוס ערק, או כל משקה אניס אחר

ההכנה

  1. את זרעי השומר והכוסברה טוחנים במטחנת תבלינים
  2. מערבבים את הסוכר, את המלח, את זרעי השומר והכוסברה, יחד עם הפפריקה האדומה והפילפל השחור. מערבבים טוב בכלי גדול ונוח, כמה פעמים.
  3. מרפדים את תחתיתה של קערה מתאימה להכיל את הדג, בנילון נצמד.
  4. את הנילון הנצמד מרפדים ברבע מהכמות שערבבתם בסעיפים 1-2
  5. מניחים חלק אחד של הפילה, עם העור למטה, על התערובת.
  6. מעסים את בשר הסלמון עם חצי מכמות הערק ומפזרים עליו חצי מכמות השמיר הקצוץ, ומכסים את הדג המעוסה ברבע מכמות התבלינים.
  7. מעסים בערק הנותר את החלק השני, הורוד, של הסלמון, מפזרים עליו את השמיר ומניחים אותו, כשהעור למעלה על חצי הדג המכוסה
  8. מכסים את הדג בכמות התבלינים שנותרה ודואגים שכל הדג יהיה מכוסה, מכל צדדיו.
  9. עוטפים טוב את הכל בניילון נצמד
  10. מניחים עליו משקולת (לבנה, או כל חפץ כבד)
  11. מכניסים למקרר ל-36-48 שעות.
  12. פותחים את הניילון ומוציאים את הדג (משאירים את העור), שוטפים את הדג מהתבלינים, מייבשים עם מגבת ניר, פורסים פרוסות דקות, מניחים אותם על לחם שחור עם גבינת שמנת שמנה, לא מתובלת, עוצמים עיניים ואוכלים. פוקחים עיניים, לוקחים שלוק וודקה, שוב עוצמים עיניים וממשיכים לאכול.
  13. מפסיקים לאכול רק אחרי שמישהו מהצד צועק, הגזמת, או כשמרגישים שהוודקה החליפה חלק מכמות הדם שבגופכם.
  14. אח"כ לא נוהגים.

סלמון כבוש גרבלקס
סלמון כבוש גרבלקס

השארת תגובה