כבד קצוץ מסורתי
אחד המאכלים הכי אהובים עלי הוא הכבד הקצוץ. לא רק בחגים. בכלל. מידי פעם צריך להכין כבד קצוץ. חובה להכין כבד קצוץ. אצלנו תמיד הגישו אותו עם חלה טרייה ליד ועם מלפפונים חמוצים. לא משנה עד כמה התיבול שלו היה מדויק - כל המבוגרים הוסיפו פלפל שחור.הכבד הזה הוא שחזור למתכון של דודה שלי, כולל הטריקים הקטנים שלה, כדי שיהיה גם יותר טעים וגם יותר קל להכנה. לכל אחד יש את זיכרון טעם הילדות שלו לכבד קצוץ, לכן, כבר בעצם השם "מסורתי" יש מוקש - כל אחד והמסורת שלו. אני מציעה לכם להכין אותו פעם ראשונה כמו במתכון ואם משהו מרגיש לכם לא בדיוק כמו הזיכרון, תנסו לשנות קצת את כמות הביצים או הבצל המטוגן, רוב ההבדלים בין הכבדים הקצוצים הם ביחס בין הכבד לביצים והבצל.הכי חשוב - כבד קצוץ לא אוכלים מיד אחרי ההכנה - הוא חייב להיות כמה שעות במקרר.ועוד משהו - אני יודעת שיש אנשים שמייעלים את התהליך על ידי קיצוץ של הכבד במעבד מזון. אני פחות אוהבת את התוצאה. זה כבד קצוץ ולא עיסתי. קשה מאוד לשמור על המרקם הקצוץ במעבד מזון. נכון שחיתוך הכבד טיפה מאריך את זמן ההכנה - זה כל כך שווה את זה.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- מחבת
- קרש חיתוך גדול
- סכין ארוך יחסית
- פורס ביצים
- מועך תפוחי אדמה
חומרים
- 4 כפות שמן קנולה
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק מאוד
- ½ קילו כבד עוף מופרד לאונות ונקי משאריות
- 3 ביצים מבושלות
- 2 כפות קוניאק
- מלח, פלפל
הכנה
- מטגנים את הבצל ב - 3 כפות שמן, על אש בינונית, הרבה זמן עד שישחים
- מוציאים את הבצל לצלחת שיתקרר
- לאותה המחבת מוסיפים כף שמן ומטגנים את הכבדים עד שהם ורודים מבפנים - לא מעבר אחרת הם קשים מידי
- מעבירים את הכבדים לצלחת כדי שיתקררו
- את הביצים פורסים עם פורס ביצים ומועכים עם מזלג או עם מועך תפוחי אדמה
- שמים את הכבד על קרש חיתוך גדול וקוצצים דק
- מערבבים את הכבד עם הביצים והבצל המטוגן, מוסיפים את הקוניאק ואת המלח והפלפל
- משאירים כמה שעות במקרר ורק אז, אם צריך, מתקנים תיבול
עוד משהו...
- חשוב לטגן בשמן קנולה ולא בשמן זית או חמאה - זה משפיע על הטעם. אצל רובנו הסבתות טיגנו בשמן פשוט ונייטרלי.
- תשקיעו ותקצצו את הכבד בסכין ולא במעבד מזון.
- כבד מגישים קר מהמקרר ולא מיד לאחר שהוכן.
- כבד רגיש ולא מחזיק יותר מ - 3 ימים במקרר.
- למי שלא אוכל פחמימות או גלוטן - הכי קרוב לחלה שאנחנו מצאנו - לחמניות ביס דלות פחמימות ובלי גלוטן - זה המתכון.
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
