קציצות עוף רכות ברוטב ארטישוק
תמיד אני מכינה קציצות עם ביצה (בתזונה דלת פחמימות לא מוסיפים לחם או תפוח אדמה ולכן הביצה עוזרת להן לא להתפרק). ראיתי שרותם בן מויאל מכין את הקציצות בלי ביצה ובלי לחם. החלטתי שזו ההזדמנות לקציצות העוף ברוטב ארטישוק שאני מתכננת כבר זמן רב. בלי הרבה הקדמות - קבלו אותן - קציצות עוף נפלאות ומאוד (מאוד) דלות פחמימות. וגם קלילות מאוד, בהכנה ובטעם, הארטישוק והלימון עושים פה עבודה נהדרת. ובנושא הביצה - מסקנה - כשאין ביצה הן הרבה יותר רכות. זהו - אין יותר ביצים בקציצות עוף!
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- קערה
- כף עץ
- מחבת גדולה
- סיר רחב יחסית
חומרים
- שמן לטיגון
לקציצות
- 600 גרם עוף טחון
- ¼ צרור פטרוזיליה קצוץ - רק העלים
- ¼ צרור כוסברה קצוץ - רק העלים
- 1 בצל גדול - קצוץ דק מאוד
- ½ כפית כורכום
- ¼ כפית כמון
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- מלח פלפל
לרוטב
- 3 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ גס
- 4 שיני שום קצוצות דק
- ¼ כפית כמון
- ½ כפית חוויאג' למרק צהוב
- 1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות מופשרות וחתוכות לרבעים
- 2 כוסות מים פושרים
- ¼ כוס מיץ לימון בערך מיץ מחצי לימון
- ½ פלפל חריף ירוק חתוך לאורך לשניים
- מלח פלפל
הכנה
- הכנה
קציצות
- מחממים במחבת שמן בגובה של כ - 2 ס"מ
- מערבבים את כל החומרים עם כף עץ (או, הכי טוב, עם הידיים), עד שהתערובת מתגבשת
- מרטיבים את הידיים בקצת שמן (כדי שהקציצות לא ידבקו אליהן)
- יוצרים עיגולים בגודל שאוהבים ומכניסים לשמן
- כשצד אחד משחים קלות, הופכים לצד השני עד שמשחים
- מוציאים ועורמים על צלחת (זה הזמן הכי מסוכן - כל אחד שמסתובב במטבח עובר וטועם רק אחת ועוד אחת)
רוטב
- מטגנים את הבצל עד שמשחים קלות
- מוסיפים את השום ומערבבים
- מוסיפים את הכמון והחוויאג' ומערבבים
- מוסיפים את תחתיות הארטישוק, המים והלימון ומערבבים
- מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ - 10 דקות
- מוסיפים את הקציצות ומבשלים על אש בינונית עוד 20 דקות
עוד משהו...
- אפשר לשמור במקרר כ - 4 ימים
- אם אוהבים חמוץ יותר - עושים מיץ מלימון שלם או מוסיפים לימון כשאוכלים
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
