קיש קישואים וגבינות דל פחמימות
המתכון הזה נולד כי בטעות קנינו המון גבינת שמנת בטעם שום שמיר... חשבתי לרגע מה הולך טוב עם שום ושמיר? ברור - קישואים. אני מאוד אוהבת קישואים, הם מצוינים בתזונה דלת פחמימות (ובכלל) והניסיונות שלי להכין איתם לביבות יצאו בסדר, אבל לא ואוו. לכן חשבתי על מאפה גבינות וקישואים. חשוב מאוד כשאופים עם קישואים זה להוציא מהם את כל הנוזלים. לסחוט אותם, פשוטו כמשמעו, תיכף תראו את זה במתכון. אם ישארו נוזלים - המאפה לא יהיה יציב.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- פומפיה עבה
- מטרפה ידנית
- מנדולינה
- תבנית עגולה 24
חומרים
- 5 קישואים בינוניים
- 1 כפית מלח גס
- 4 ביצים (L)
- 100 גרם גבינת שמנת בטעם שום שמיר
- 2 כפות קמח שקדים
- ⅛ כפית פלפל שחור
- 150 גרם גבינה צהובה מגורדת כל גבינה שאתם אוהבים - לא ארומטית
- 4 כפות גבינה צהובה מגורדת עדיף ארומטית כמו קשקבל או פרמז'ן
הכנה
סחיטת הקישואים מנוזלים
- משאירים 3 חצאי קישואים (את החלק העבה יותר) שאותם נפרוס יותר מאוחר לטבעות
- את 2 הקישואים השלמים ואת 3 החצאים מגרדים על פומפייה עבה
- מניחים אותם במסננת ומפזרים עליהם מלח גס
- מנערים כדי שהמלח יתפזר על כל הקישואים
- מידי פעם מנערים שוב, כך יצאו רוב הנוזלים של הקישואים - אין פה מצב של ניעור יתר. חייבים להתייחס לשלב הזה ברצינות - אנחנו ממש לא רוצים נוזלים של הקישואים במאפה
- אחרי חצי שעה במסננת, מעבירים את הקישואים המגורדים למגבת מטבח רגילה או רב פעמים, מגלגלים אותה וסוחטים עד שלא יוצאים יותר נוזלים
תערובת הקיש (מכינים בזמן שהקישואים מגירים נוזלים)
- מחממים תנור ל - 160 מעלות טורבו
- טורפים את הביצים בקערה
- מוסיפים את גבינת השמנת וטורפים עד שאין גושים
- מוסיפים את קמח השקדים והפלפל השחור וטורפים עוד קצת
- מוסיפים את הגבינה הצהובה המגורדת (150 גרם) ומערבבים עם כף עץ
- מוסיפים את הקישואים המגורדים ונטולי הנוזלים ומערבבים
- מכניסים את התערובת לתבנית משומנת
ציפוי הקיש
- מפזרים על התערובת בתבנית 2 כפות גבינה צהובה (הארומטית)
- פורסים את 3 חצאי הקישואים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ. הכי פשוט עם מנדולינה, אם אין - עם סכין חדה - לשים לב שהפרוסות אחידות בעוביין.
- מסדרים את הקישואים הפרוסים מעל התערובת מהחוץ פנימה, כך שכל עיגול מונח טיפה מעל השני. ממשיכים כך עד שכל התבנית מכוסה.
- מפזרים את 2 כפות הגבינה הצהובה הארומטית שנותרו על פרוסות הקישואים
- אופים 40 דקות עד הקישואים שחומים מעט וקיסם יוצא יבש
- מצננים על רשת רבע שעה לפני שפורסים
עוד משהו...
- אם לא משתמשים בגבינת שמנת בטעם שום שמיר, אלא בגבינת שמנת רגילה, מוסיפים לתערובת שן שום כתושה ורבע צרור שמיר קצוץ דק
- השלב הכי חשוב פה - הוא הוצאת הנוזלים מהקישואים - לא לדלג עליו ולא לקצר אותו
- לא שכחתי מלח במרכיבים - מכיוון שעושים שימוש במלח גס כדי להוציא נוזלים מהקישואים - זה מספיק מלוח
- אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!
אבקת אפיה?
בפשטידה הזו אני לא שמה אבקת אפייה