מרק גולש דל פחמימות - תבשיל בקר הונגרי מסורתי
המתכון הזה הוא ממש לא שלי מהבית. אצלנו אכלו יותר פולני ובטח לא הונגרי. ואני, בשנים האחרונות התאהבתי (גם במטבח ההונגרי) ולמדתי ממנו כמה תבשילים שעד אז אכלתי רק במסעדות. האתגר עם גולש הוא שבתבשיל המקורי יש לא מעט פחמימות. אני מחליפה אותן בפטריות. משאירה את התבלינים ודרך העשייה כמו במקור, וזה יוצא נפלא, טעים מאוד גם למי שאוכלים פחמימות. המתכון פה יהיה דל פחמימות ונטול גלוטן. בהערות למטה יש הסבר איך לחזור בקלות למתכון הקלאסי.
אין כמו אהבת חינםעקבו אחרינו @fressroom
כלים
- סיר גדול רצוי רחב
חומרים
- 3 בצלים בינוניים או 2 גדולים, קצוצים גס
- 3 כפות שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר – לא שמן זית
- 2 קילו בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות גדולות, בערך 4 על 4, ס"מ, כמובן
- 1/2 כפית קימל
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה
- 8 כוסות מים חמים אם יש לכם ציר בקר, תמירו חלק מכוסות המים לכוסות ציר בקר חם
- 1 עגבניה חתוכה לקוביות
- 2 פלפלים אני אוהבת אחד ירוק ואחד אדום, חתוכים לקוביות גדולות
- 1 פלפל חריף אם אתם לא אוהבים חריף – תשמיטו או שתשימו חצי או רבע פלפל
- 4 סלסלות פטריות אם הן קטנות תשאירו שלמות, אם גדולות תחתכו לחצי
- 1/2 כפית מלח
הכנה
- מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית, עד שנעשה שקוף (לא משחימים).
- מוציאים את הבצל מהסיר.
- מגבירים את האש לבינונית – גבוהה ומטגנים את קוביות הבשר כך שיקבלו צבע מבושל. מערבבים עם כף עץ כדי שכל צידי הבשר יראו מבושלים. אם הסיר לא מספיק רחב, מחלקים את הבשר ל – 2 – 3 חלקים, וכל פעם מטגנים קבוצה אחרת.
- מכניסים את הקימל למכתש ועלי וכותשים אותו (אם אין לכם – אפשר למעוך עם צד של סכין או כף גדולה).
- מנמיכים את האש לבינונית ומחזירים את כל הבשר לסיר וגם את הבצל.
- תוך כדי ערבוב מוסיפים את הקימל, השום והפפריקה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים החמים ומערבבים.
- מוסיפים את העגבניה, הפלפלים, הפטריות והמלח ומערבבים.
- מגביהים את האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר שרותח, מנמיכים את האש לבינונית – נמוכה ומבשלים שעה וחצי בסיר מכוסה.
- את הגולש מגישים כמרק סמיך (זה לא תבשיל), כך שיש הרבה נוזל ובשר וירקות בתוכו.
עוד משהו...
- אם אתם אוכלים פחמימות – במקום פטריות תכניסו 4 – 5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. מכיוון שתפוחי אדמה מתבשלים מהר, צריך להוסיף אותם חצי שעה לפני סוף הבישול.
- אם אתם מעדיפים לבשל בסיר לחץ, משך הבישול ירד ל - 40 דקות.
- למי שחסר המראה של ירק דמוי תפוח אדמה, אפשר להמיר 2 סלסלות של פטריות ב - 2 קולרבי חתוכים לקוביות.
אהבתם? הכנתם? תייגו אותנו!הזכירו @fressroom או תייגו #fressroom!
הכנת את המתכון?איך יצא? נשמח לתגובות!