עוף הוא לא עסיסי בבסיסו והדרך להפוך אותו לרק ועסיסי היא השריה במרינדה.אם יש זמן, עדיף להשרות את העוף או הפרגיות במרינדה לשעתיים, גם אם נזכרים מאוחר, עדיף מאשר לעולם לא. גם חצי שעה או שעה במרינדה תשפיע על הטעם והרכות. בדרך כלל הכי טוב - להכין את המרינדה בלילה ולהשאיר את העוף שיספוג טעמים ויתרכך במשך שעות רבות. המרינדה הזו - מומלצת להשריה של עד שעתיים.