תבשיל שכבות מהמטבח התורכי שהוא לגמרי ההוכחה שהדרך לא פחות חשובה מאלו ההולכים בה.
חומרים
- חצי קילו חזה עוף / פרגיות עוף חתוכים לקוביות גדולות
- 2 בצלים בינוניים קצוצים גס
- 2 קולורבי חתוכים לקוביות גדולות
- פלפל אדום חתוך לרצועות קצרות ועבות
- פלפל ירוק חתוך לרצועות קצרות ועבות
- 250 גרם שעועית ירוקה (אם היא ארוכה, לחתוך לחצי)
- 2 זוקיני פרוס (אם גדול, פורסים לאורך ואז פורסים לרוחב)
- חציל חתוך לריבועים
- 3 עגבניות טריות חתוכות לריבועים (או קופסת שימורי קוביות של עגבניות)
- כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 4 כפות שמן זית
- מלח, פלפל
- כפית חוויאג' למרק
- מלח גס
הכנה
- מניחים את קוביות החציל במסננת ומפזרים עליהן מלח גס כדי להוציא את המרירות.
- משתמשים בסיר גדול עם מכסה טוב.
- מטגנים על אש בינונית את הבצל והעוף ב-2 כפות שמן זית כ – 5 דקות, מערבבים מידי פעם. מתבלים במלח ופלפל.
- מנמיכים את האש ומתחילים לסדר את שכבות הירקות, לפי מידת הבישול – ככל שהבישול ארוך יותר, כך יהיה בחלק התחתון של הסיר.
- שכבה ראשונה מעל העוף – קולורבי, לאחר מכן השעועית הירוקה.
- אחר כך שכבה של הפלפלים, אחריהן החציל והקישוא.
- שכבה עליונה – העגבניות.
- מערבבים את המים עם רסק העגבניות ומוסיפים חוויאגק למרק, מלח ופלפל.
- שופכים על התבשיל, בלי לערבב, את המים עם רסק העגבניות והתבלינים.
- מפזרים את 2 כפות שמן הזית שנותרו למעלה.
- מכסים את הסיר בנייר אפיה ואז סוגרים עם מכסה.
- מגבירים את האש לבינונית ומחכים שיתחיל לבעבע.
- מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים, בלי לפתוח את הסיר ובלי לערבב, שעה ורבע.
כמה דברים חשובים
- זוכרים שהדרך חשובה? לכן – מקפידים על השכבות, לא מערבבים, לא פותחים את הסיר.
- התבשיל הזה עובד טוב עם בשר בקר ובשר חזיר – מבשלים במשך שעה וחצי, לאחר שמנמיכים את האש.
- אפשר לגוון ולהחליף את הקולורבי בתפוח אדמה (הקולורבי במקור כדי שהתבשיל יהיה דל פחמימות).
- אפשר להגיש ככה בלי תוספות או על מצע של אורז או קינואה.
- התורכים מגישים ליד זה יוגורט.
